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OLEA EUROPAEA PASOLA
Nome scientifico: OLEA EUROPAEA PASOLA
Questa varietà di olivo viene chiamata pasola o Fasola, Maiatica. È un albero con portamento espanso assurgente, con chioma mediamente folta, caratterizzata da vigoria elevata e produttività elevata. È sporadica negli uliveti di tutte le province pugliesi, specie al confine con la Basilicata.Questa varietà di olivo viene utilizzata per la produzione di olive da tavola.
- Famiglia: OLEACEAE
- Acqua:
- Esposizione:
- Terreno:
- Potatura:
- Raccolta:
L’oliva pasola viene preparata con un metodo chiamato “all’acqua”. L’oliva pasola viene raccolta verde e viene posta in un grosso vaso di creta, e si ricoprono di acqua. Giornalmente, per un mese, bisogna cambiare l’acqua. A parte, nella quantità di acqua contenente le olive, una volta misurata, mettere del sale (100 gr per un 1 Kg di olive), foglie di alloro e dare due o tre bollori all’acqua, in un calderone. Lasciare raffreddare l’acqua e versarla nel vaso che contiene le olive. Aggiungere due o tre spicchi di limone, e delle foglie di alloro. Saranno pronte dopo quattro, cinque mesi. Sulle olive si creerà un velo, detto anche “panno”, che è buona regola non toccare con le mani, bisognerà usare un mestolo.
| Tipologia | Mastella |
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